營養(yǎng)素與人類健康的關(guān)系

　　蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無機鹽,水是人體必需的營養(yǎng)素.

　　(一)、蛋白質(zhì)

　　1、功能：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料.處于生長發(fā)育的少年需要的更多.

　　2來源:主要來自乳類,蛋類,肉類和大豆以及米,麥等.

　　3、幾種蛋白質(zhì)(維持生長發(fā)育，組織更新)

　�。�1）血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成

　　作用：運輸O2和CO2的載體

　　血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白

　　CO中毒機理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強200倍,致缺氧而死

　　吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等易患冠心病,肺氣腫肺癌等大量吸煙能使人死亡.

　　（2）酶：生物催化劑.是一類重要的蛋白質(zhì).一種酶只能催化一種反應(yīng)

　　4、蛋白質(zhì)的變性（不可逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)

　　應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存.

　　二、糖類是生命活動的主要供能物質(zhì)（60%-70%）

　　1、組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物

　　2、常見的糖

　�。�1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物種子或塊莖中。如稻,麥、馬鈴薯等。

　　（2）葡萄糖C6H12O6（人體可直接吸收的糖）

　　供機體活動和維持體溫需要

　�。�3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

　　生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖

　　三、油脂

　　1、分類植物油脂：油動物油脂：脂肪

　　2、功能：提供大量能量

　　3、脂肪：維持生命活動的備用能源

　　★糖類和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。

　　四、維生素不能提供能量.多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取

　　1、存在：水果、蔬菜、魚類等

　　2、作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康

　　缺VA：夜盲癥缺VC：壞血癥

　　化學(xué)元素對人體健康的影響

　　組成人體的元素約50多種,教多的元素有11種.其中前四位的O,C,H,N元素占人體質(zhì)量的96％.常量元素:在人體含量高于0.01％的元素.如:O,C,H,Ca等.微量元素:在人體中含量低于0.01％.如:Fe,Cu,Zn,I,F等.這些元素必須合理攝入,攝入不足和攝入過量均不利于人體健康.

　　

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