一杯水放在空氣里，水就會慢慢地干掉；咱們說：水蒸發(fā)了。
一勺糖放在一杯水里，糖就會慢慢地化掉；咱們說：糖溶解了。
從表面上看，蒸發(fā)和溶解是截然不同的兩回事；仔細(xì)一比較，卻有許多相同之點(diǎn)。
咱們知道：洗好的衣服晾在太陽下或者爐子旁邊，就很容易干。這說明了：溫度越高，蒸發(fā)越快。
咱們也知道：糖放在熱水里，比放在冷水里容易化。也說明了：溫度越高，溶解越快。
咱們知道：刮風(fēng)的天氣，晾著的衣服干得快。刮風(fēng)是空氣在流動。空氣流動，使水的蒸發(fā)加速。
咱們也知道：要使水里的糖化得快，可以用勺攪拌。水流動，會使糖的溶解加速。
咱們把一勺糖放在一杯水里，攪動一下，糖很快地就全部溶解了，再加一勺糖，再攪動一下，糖又全部溶解了。再加第三勺，第四勺……咱們就發(fā)現(xiàn)：新加下去的糖，溶解得越來越慢了。為什么呢？因?yàn)樗锏奶欠忠呀?jīng)很多了。
同樣的，空氣里含有水蒸氣要是很多，水的蒸發(fā)也就變慢。天氣潮濕，晾的衣服不容易于，就是這個(gè)緣故。
咱們繼續(xù)把糖一勺又一勺地加進(jìn)那杯水里去；到一個(gè)時(shí)候，新加進(jìn)去的糖就全部不能溶解了。這時(shí)候，水里的糖分已經(jīng)夠多了，達(dá)到飽和的程度了，再容不下新的糖分了。
同樣的，在悶熱的夏天，咱們身上的汗老不得干。這時(shí)候，空氣中的水蒸氣也已經(jīng)夠多了，達(dá)到飽和的程度了，再容不下新的水蒸氣了；因此，水就停止蒸發(fā)了。
用什么方法使一杯水能溶解更多的糖呢。咱們可以把水加熱。水的溫度升高了，就能溶解更多的糖分。反過來，要是水里已經(jīng)包含了夠多的糖分，溫度降低的時(shí)候，它就超過了飽和的程度，杯子里就出現(xiàn)一顆一顆的糖粒。
同樣的，熱空氣能包含更多的水蒸氣。要是空氣很熱，含的水蒸氣就已經(jīng)很多，冷卻的時(shí)候，就會超過飽和的程度，于是一部分水蒸氣就凝結(jié)成水滴；——這些水滴附著在樹木花草上，就成為露水；浮懸在貼近地面的空氣中，就成為霧；浮懸在高空中，就成為云；落下來，就成為雨。
為什么蒸發(fā)和溶解，有這么多的相同之點(diǎn)呢？
水蒸發(fā)的時(shí)候，就是水的分子跑到空氣中去了；糖溶解的時(shí)候，就是糖的分子跑到水里去了。蒸發(fā)和溶解，都是分子運(yùn)動造成的現(xiàn)象。
既然都是分子運(yùn)動造成的現(xiàn)象，就都遵守分子運(yùn)動的一切規(guī)律。
咱們知道：溫度越高，分子的運(yùn)動速度越快。所以，把水加熱，糖就溶解得快；空氣溫度高，水就蒸發(fā)得快。
反過來，溫度越低，分子的運(yùn)動速度就越慢。所以水的溫度降低，糖的分子的運(yùn)動就減慢了，一部分糖分又回復(fù)成為固體；空氣的溫度降低，水的分子的運(yùn)動就減慢了，一部分水蒸氣又回復(fù)成為液體。
明白了這個(gè)道理，咱們就可以用眼睛看得到的溶解的現(xiàn)象，來解釋眼睛不容易看清楚的蒸發(fā)的現(xiàn)象。
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