果蔬的營養(yǎng)非常豐富,是膳食中重要的抗氧化因素,還有果膠等可溶性膳食纖維,有降低血糖、血脂和血膽固醇的作用,其中的不可溶的纖維能促進腸道蠕動,幫助預防腸癌發(fā)生。
四種果皮寶寶絕對不能亂吃
在大多數(shù)可去皮的水果當中,皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。這是因為,抗氧化成分最豐富的部位,通常都是接觸陽光照射的部分;同時,外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質。
其實,對于一些表皮柔軟的果實如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來說,連皮吃不但營養(yǎng)豐富,而且風味更足,口感也不錯。熟透的南瓜皮、以及部分品種的葡萄皮,也不是很難入口。
那么,果蔬皮有農藥殘留怎么辦?對這個問題不必過分擔憂。首先,我國法規(guī)不許可在果蔬等直接入口食品當中使用高毒農藥;其次,目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短,幾日內即可分解,而按相關法規(guī),果蔬采前一周左右不許可使用任何農藥;第三,大部分果實類食品是在采后數(shù)日甚至數(shù)月后才被食用,農藥基本上已經分解。因此,吃認真清洗后的帶皮果蔬引起急慢性農藥中毒的風險是非常小的。
但是,四種果蔬皮千萬不要吃:
1、土豆皮中含有"配糖生物堿",其在體內積累到一定數(shù)量后就會引起中毒;
2、成熟后的柿子,鞣酸主要集中于柿皮中,過多進食會引起柿石;
3、荸薺常生于水田中,荸薺皮中還含有寄生蟲或蟲卵,如果在生吃時吃下未洗凈的荸薺皮,會導致疾;
4、紅薯皮含堿多,食用過多會引起胃腸不適。
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