智力是由思維能力、想象力、記憶力、觀察力、操作能力組成。我們說飲食對聰明的影響，其實是說飲食對這幾個能力的影響。

　　1. 不飽和脂肪酸

　　脂肪中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等不飽和脂肪酸，對腦細胞的發(fā)育和神經(jīng)的發(fā)育起著極為重要的作用。如果缺乏的話，很容易導(dǎo)致智能發(fā)育存在缺陷，永久性損害大腦功能。

富含食物：亞油酸、亞麻酸存在于核桃等堅果類食物中。DHA廣泛存在于海產(chǎn)食物中，特別是深海魚。魚眼球附近脂肪組織中的DHA尤其豐富。

　　2. 卵磷脂

　　卵磷脂是構(gòu)成腦神經(jīng)組織、腦脊髓的主要成分，當(dāng)卵磷脂被消化之后，在大腦里合成膽堿，大腦里的膽堿含量越高，神經(jīng)傳遞就越快，機體的思維也隨著加快，記憶力也會更加牢固。卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。卵磷脂在人體不能自行合成，只能從食物中攝取。

　　富含食物：蛋黃、大豆、豬腦、豬肝、小麥胚芽、蘑菇及花生、芝麻和核桃。

　　3. 蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是腦細胞的主要成分之一，如果蛋白質(zhì)的供給不足則可影響腦細胞的新陳代謝，使嬰兒智力發(fā)育受阻。含蛋白質(zhì)的食物經(jīng)過消化后，人體將其構(gòu)成自身的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是是腦細胞的主要成分之一，又是腦細胞興奮和抑制過程的物質(zhì)基礎(chǔ)，它對人的語言、思考、記憶、神經(jīng)傳導(dǎo)、運動等方面都起著重要的作用。

　　富含食物：魚、肉、動物內(nèi)臟、牛奶和奶制品。

　　4. 鐵與鋅

　　鐵：大腦的一切活動有賴于氧氣的供給，氧氣供應(yīng)充足，大腦活動的頻率也就越高，反應(yīng)隨著加快，效率提高，而鐵是運送氧氣的重要參與者，所以如果缺鐵的話，會導(dǎo)致運輸給大腦的氧氣減少，進而影響到大腦功能。

富含食物：肝臟、蛋類、動物血及菠菜等。

　　鋅：在人體中，鋅是分布最廣泛的必需微量元素，也是細胞內(nèi)最豐富的微量元素。缺鋅可致DNA和蛋白質(zhì)的合成障礙，使大腦功能不全，影響小兒智力發(fā)育。鋅能使大腦精力集中，思維敏捷，同時記憶和信息的儲存功能都隨著增強。

富含食物：如牡蠣、動物肝臟、花生、魚、蛋、奶、肉及水果等。動物性食物中鋅不僅含量高，而且吸收率也比植物性食品高，如肉類中鋅的吸收率高達30~40％，而植物性食物吸收率一般只有10~20％。植物性食物中的各種豆類、堅果類含鋅較多，蔬菜類以大白菜、白蘿卜、紫蘿卜、茄子中含鋅量較高。

　　5. 維生素BCE

　　維生素類對智力的作用，是使大腦將食物營養(yǎng)變成智力活動的能量。沒有它們，再好的營養(yǎng)成分也不能造就聰明的孩子。

　　維生素B族：人的神經(jīng)系統(tǒng)對缺乏維生素B族尤其敏感。維生素B族能夠維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作，促進腦部血液循環(huán)，進而提高智力。維生素B1有維護智力和促進智能活動的功能，如果缺乏，會導(dǎo)致神經(jīng)細胞衰退，功能變?nèi)�。維生素B12是維護智力的營養(yǎng)素之一。葉酸有助于促進其腦細胞生長，并有提高智力的作用。

富含食物：含有豐富維生素B2的食品有牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。含有維生素B12的食品有肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等。其中的維生素B1在人體內(nèi)無法貯存，所以應(yīng)每天補充。

　　維生素C： 它是神經(jīng)傳遞介質(zhì)的重要組成部分，大腦接受外來刺激、向外發(fā)布命令的是否靈敏，都有賴于它的支援，它還能防止腦細胞老化。