據(jù)了解，此次抽樣調(diào)查包括北京在內(nèi)的全國31個省、市、自治區(qū)的243479人。調(diào)查結(jié)果表明，兒童鈣、鐵、鋅、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏不僅存在于貧困和偏遠(yuǎn)的農(nóng)村，還存在于大中城市及近郊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)。同時，從我國城鄉(xiāng)兒童的膳食結(jié)構(gòu)來看，城市兒童脂肪攝入占總能量的比例卻大于35%（正常為25%-30%），農(nóng)村兒童脂肪攝入量也在不斷地快速增加中。
營養(yǎng)學(xué)家表示，微量元素缺乏嚴(yán)重危害兒童身體健康并造成民族智能損傷：維生素A和鋅缺乏會危及免疫系統(tǒng)，每年導(dǎo)致大約100萬幼童死亡，而嚴(yán)重缺鐵性貧血是導(dǎo)致每年6萬名婦女分娩死亡的罪魁禍?zhǔn)�，同時葉酸缺乏每年可導(dǎo)致25萬新生兒嚴(yán)重殘障。
1.維生素A缺乏
表現(xiàn)：專家表示，維生素A缺乏可造成視覺功能的損傷，即使輕度維生素A缺乏也可影響兒童的免疫功能，降低兒童的抗感染力，導(dǎo)致呼吸道和消化道感染等疾病的發(fā)病率和死亡率增高。維生素A缺乏還會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩及影響骨骼及軟組織增長；引起干眼病、夜盲癥。
富含維生素A的食物：肉類、乳類、魚類、蛋類和蔬菜中的胡蘿卜、番茄、紅薯、菠菜、卷心菜、南瓜、紫菜富含維生素A。
2.鋅缺乏
表現(xiàn)：食欲降低是嬰幼兒缺鋅的早期表現(xiàn)之一。缺鋅的孩子味覺減退，對酸、甜、苦、咸分辨不清；生長發(fā)育遲緩，身材矮小，體重不增；抵抗力差，反復(fù)感冒或腹瀉；易患復(fù)發(fā)性口腔潰瘍；缺鋅還會損害孩子的味蕾功能，出現(xiàn)厭食。
富含鋅的食物：生蠔、山核桃、扇貝、口蘑、香菇、羊肉、葵花子、豬肝、牛肝等。
3.鐵缺乏
表現(xiàn)：缺鐵性貧血對于育齡婦女和兒童的健康影響非常嚴(yán)重，重度缺鐵性貧血可增加兒童和母親的死亡率。缺鐵會損害兒童智力發(fā)育，使嬰幼兒易激動、淡漠，對周圍事物缺乏興趣，還可造成兒童、青少年注意力、學(xué)習(xí)能力、記憶力異常。鐵缺乏的幼兒，鉛中毒的發(fā)生率較無鐵缺乏的兒童高3-4倍。
富含鐵的食物：動物性食物，如肝臟、血和瘦肉；豆類、綠葉蔬菜、紅糖、禽蛋類。人乳的鐵吸收率高達(dá)70%。
4.鈣缺乏
表現(xiàn)：鈣是兒童膳食中最容易缺乏的營養(yǎng)素之一。快速成長中的嬰幼兒長期攝食鈣過低并伴有維生素D缺乏，日曬少，可引發(fā)生長發(fā)育遲緩、骨骼畸形、牙齒發(fā)育不良。
富含鈣的食物：牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。
5.碘缺乏
表現(xiàn)：缺碘可導(dǎo)致甲狀腺激素分泌減少，兒童可表現(xiàn)為體格發(fā)育遲緩、智力低下、嚴(yán)重的可導(dǎo)致呆、傻等。
富含碘的食物：干海帶、海魚、海藻類及瘦肉、家禽、乳制品
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/zaojiao/659241.html
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