脂溶性維生素 脂溶性的維生素A、E、D和K儲存于體脂（如脂肪組織）中。長期大量攝入可導(dǎo)致在組織中的堆積并可產(chǎn)生不良作用。因此，應(yīng)避免過低或過高的攝入量。維生素A 考慮到由于人乳中維生素A的生物利用率被認(rèn)為高于嬰兒配方粉中的維生素A，以及推薦的參考攝入量和最高可耐受攝入量，建議將其含量設(shè)定為60－180μgRE/100kcal（視黃醇當(dāng)量，1μgRE＝3.33IU維生素A=1μg全反式視黃醇）。由于不清楚嬰兒體內(nèi)β－胡蘿卜素和視黃醇之間的當(dāng)量換算關(guān)系，以前認(rèn)為的當(dāng)量換算系數(shù)可能并不合適，故嬰兒配方粉中所含的維生素A應(yīng)以視黃醇或視黃基酯的形式存在，而在計(jì)算和說明維生素A活性時(shí)不應(yīng)包括其中所含的類胡蘿卜素的量。維生素D 尚無對膳食維生素D3和維生素D2在嬰兒體內(nèi)生物活性進(jìn)行比較性評價(jià)的結(jié)論性證據(jù)。因此，建議在獲得這方面的比較性資料之前，嬰兒配方粉中繼續(xù)使用維生素D3（而不是維生素D2）。與以前專家組的意見相一致，維生素D3含量的推薦范圍是1－2.5μg/100kcal。維生素E 嬰兒配方粉中含有的α－TE應(yīng)為0.5－5mg/100kcal（α－生育酚當(dāng)量，1mgα－TE =1mg d－α－生育酚），但每g亞油酸或其等同物中的含量不應(yīng)低于0.5mg。將5mg定為維生素E的最大攝入量完全能為最大推薦量（1.5g/100kcal）的多不飽和脂肪酸提供足夠的保護(hù)。據(jù)報(bào)道由于維生素E的需要量隨膳食脂肪酸中所含雙鍵數(shù)目的增加而增加，故應(yīng)采用以下的當(dāng)量系數(shù)來調(diào)整針對配方粉中不同脂肪酸組成的維生素E的最低限量：0.5 mgα－TE/g 亞油酸，0.75 mgα－TE/gα－亞麻酸，1.0 mgα－TE/g花生四烯酸，1.25 mgα－TE/g二十碳五烯酸以及1.5mgα－TE/g二十二碳六烯酸。維生素K 以往嬰兒的參考攝入量范圍被定為4－10μg/天。目前嬰兒配方粉中維生素K的含量通常大于4μg/100kcal，為預(yù)防維生素K缺乏和出血的發(fā)生提供了有效的保護(hù)，并且即使在維生素K吸收不良的情況下也可提供一定的安全性。荷蘭嬰兒每天獲得25μg維生素K2，而在不同國家的嬰兒出生后幾周內(nèi)口服幾個毫克的維生素K后都未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。未發(fā)現(xiàn)配方粉中25μg/100kcal這一含量可產(chǎn)生毒副作用，故嬰兒配方粉中的限量應(yīng)為4－25μg/100kcal。水溶性維生素最低和最高限量的總體原則 在攝食量正常的情況下，配方粉中每種維生素的最低限量應(yīng)能保證嬰兒的正常生長發(fā)育，而且沒有發(fā)生不良營養(yǎng)狀況的危險(xiǎn)。嬰兒配方粉中最低限量是以嬰兒體重為5kg、配方粉的用量為500kcal/天時(shí)，按嬰兒每天的參考攝入量而制定的。最高限量應(yīng)能確保嬰兒不會有發(fā)生過量的危險(xiǎn)性。如果由于水溶性維生素的供給量過多而無法被機(jī)體利用或貯存時(shí)，則必須排出體外，故過量攝入就降低了安全的閥值，尤其是在應(yīng)激狀態(tài)下，如發(fā)熱、腹瀉或處于體重下降期。不同個體的耐受能力隨年齡和其它環(huán)境因素有很大差異。當(dāng)確定了適宜攝入量以保證滿足正常的需要后，則合理的安全性臨界值不應(yīng)超出需要量的2－5倍，除非有明確的證據(jù)支持所調(diào)整的量。在沒有明確證據(jù)證實(shí)的情況下，僅因技術(shù)原因加入的營養(yǎng)素量不應(yīng)超出需要量的5倍。IEG指出，還沒有對大量攝入水溶性維生素（超出需要量5倍以上）后對嬰兒的生物學(xué)作用以及與配方粉其它成分之間的相互作用進(jìn)行過系統(tǒng)性評價(jià)，也沒有如此高攝入量對嬰兒的安全性影響的記錄。IEG認(rèn)為如果過量的營養(yǎng)素既沒有營養(yǎng)學(xué)價(jià)值，也沒有其它益處，或者這些作用尚未得到證實(shí)，則沒有理由在嬰兒配方粉中添加過量的營養(yǎng)素。因此，嬰兒配方粉中水溶性維生素的含量一般不應(yīng)超出最低限量的5倍。硫胺素（維生素B1）鑒于嬰兒的參考或適宜攝入量為200－300μg/天，嬰兒配方粉中的含量應(yīng)為60－300μg/100kcal。核黃素（維生素B2）考慮到嬰兒配方粉的參考或適宜攝入量為300－400μg/天，嬰兒配方粉中的含量應(yīng)為80－400μg/100kcal。煙酸（維生素B3）據(jù)報(bào)道，人乳中煙酸含量的變化范圍為164－343μg/100kcal，嬰兒配方粉中的含量應(yīng)為300－1500μg/100kcal。嬰兒配方粉中的這些煙酸含量適用于預(yù)制成的煙酸。泛酸（維生素B5）考慮到嬰兒的參考攝入量或適宜攝入量為200—400μg/天，嬰兒配方粉中的含量應(yīng)為60－300μg/100kcal。吡哆醇（維生素B6）鑒于成熟乳中的含量約為10－45μg/100kcal，建議嬰兒配方粉中的含量為35—175μg/100kcal。鈷胺素（維生素B12）鑒于人乳中的平均含量(45)以及嬰兒的參考攝入量為0.3－0.5μg/天，嬰兒配方粉中的含量應(yīng)為0.1－0.5μg/100kcal。葉酸 鑒于嬰兒的參考或適宜攝入量為50－65μg/天，嬰兒配方粉中的葉酸含量應(yīng)為10－50μg/100kcal。L－抗壞血酸（維生素C）人乳中的含量約為4.5－15mg/100kcal。嬰兒的參考攝入量曾被設(shè)定為20mg/天、30mg/天和40mg/天。建議嬰兒配方粉中的最低限量為10mg/100kcal。高抗壞血酸攝入量可導(dǎo)致銅缺乏癥。因此嬰兒配方粉中的最高限量應(yīng)定為30 mg/100kcal。生物素 考慮到人乳中的含量范圍約為0.75－1.3μg/100kcal，并且嬰兒的參考攝入量還沒有取得一致，建議嬰兒配方粉中的含量為1.5－7.5μg/100kcal。
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