小題。（9
分）
“
勾兌”
是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。在蒸餾白酒中，大約98%
的成分是乙醇和水，2%
是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車(chē)間、同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
各種國(guó)際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基礎(chǔ)酒勾兌出來(lái)的。在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱(chēng)得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆�！�
《周禮》等書(shū)的記載說(shuō)明，周朝時(shí)人們已經(jīng)懂得初釀出的“
基礎(chǔ)酒”
進(jìn)行再一次的加工--
摻入液體混合物、評(píng)嘗來(lái)提高酒質(zhì)和口味。當(dāng)今的勾兌與古代調(diào)配方法截然不同的是：勾兌時(shí)，各種摻合的基礎(chǔ)酒都是蒸餾酒，而不是水（紅露酒的調(diào)合，是通過(guò)加水稀釋或用脫酸劑，使各次、各缸酒的質(zhì)量和風(fēng)味一致），調(diào)味也主要是滴入特殊調(diào)味劑和香料。勾兌是蒸餾酒出現(xiàn)之后的一種生產(chǎn)新工藝，絕不會(huì)先它而產(chǎn)生。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，蒸餾酒出現(xiàn)于元朝。勾兌的目的是為了統(tǒng)一、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，維持獨(dú)有的風(fēng)格，這完全是為了商業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。在商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的古代，景陽(yáng)岡上只有“
透瓶香”
，杏花村里專(zhuān)賣(mài)汾酒，一種酒獨(dú)銷(xiāo)一方酒客，作坊主是沒(méi)有統(tǒng)一每窖、樽、缸酒體質(zhì)量和香味風(fēng)格的需要的。這種工藝的發(fā)展和成熟，應(yīng)在中國(guó)的生物工程科學(xué)發(fā)展起來(lái)之后。
但是，市場(chǎng)上相對(duì)于“
純糧酒”
的“
勾兌酒”
卻又是另外一回事。我國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造一直采用糧食為原料，也就是純糧釀造。在20
世紀(jì)60
代，我國(guó)糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干等代用原料生產(chǎn)白酒，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感，白酒行業(yè)將這種產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)為“
工藝白酒”
。在發(fā)展過(guò)程中，一些中小白酒企業(yè)往往收購(gòu)一些雜牌基礎(chǔ)酒，甚至用代用原料造的酒精，后將其和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，加入香料，再披上華麗外衣，就可招搖上市。這些“
勾兌酒”
的成本較低，如一噸優(yōu)質(zhì)酒精不過(guò)5000
元～6000
元，如果稀釋成40
度左右的白酒，一噸酒精就成為2
噸白酒，等于4000
瓶。成本低、利潤(rùn)高，這是眾多廠家愿意生產(chǎn)“
勾兌酒”
的原因。相對(duì)于“
勾兌酒”
，純糧釀造的白酒在價(jià)格上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，而且“
勾兌酒”
廠家在宣傳上又故意混淆“
勾兌酒”
和“
純糧酒”
在釀造上的差別，一時(shí)間白酒市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，普通消費(fèi)者很難識(shí)別。
8
．下列關(guān)于“
勾兌”
的說(shuō)法，不恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是（
）
A
．白酒剛造出來(lái)以后，不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味。
B
．勾兌就是向不同基礎(chǔ)酒或酒精里摻水，組合、調(diào)味后平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格。
C
．勾兌是蒸餾酒出現(xiàn)之后的一種生產(chǎn)工藝，蒸餾出來(lái)的酒都可以進(jìn)行勾兌。
D
．現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，后對(duì)微量成分進(jìn)行綜合平衡；古代的調(diào)配只是摻入液體混合物。
9
．下列說(shuō)法符合原文意思的一項(xiàng)是
A
．勾兌出來(lái)的酒，除了一些著名品牌之外，一般情況下，酒的品質(zhì)都不高。
B
．“
純糧酒”
與“
勾兌酒”
的區(qū)別在于原料，而不在于勾兌的工藝。
C
．市場(chǎng)上銷(xiāo)售的“
勾兌酒”
，往往都是一些代料酒精勾兌而成的白酒。
D
．勾兌的產(chǎn)生最早時(shí)間不過(guò)于近代晚期即在清朝末民國(guó)初。
10
．結(jié)合上下文，請(qǐng)概括出采用“
勾兌”
的工藝釀出的高質(zhì)量白酒應(yīng)該符合的一些條件。（3
分）
參考答案：中小學(xué)作文閱讀答案網(wǎng)整理
8
．B 9
．B
10
．酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一；口感不會(huì)參差不齊；不是簡(jiǎn)單地?fù)饺胍后w混合物，甚至水；用高品質(zhì)的基礎(chǔ)酒勾兌出來(lái)；基礎(chǔ)酒應(yīng)是蒸餾酒，而不是代料酒精；采用糧食為原料，純糧釀造；采用自身生產(chǎn)的有品牌質(zhì)量保證的基礎(chǔ)酒，而非采購(gòu)雜牌酒；標(biāo)注純糧釀造標(biāo)記，不做虛假宣傳。
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