鹵味

　　特色

　　鹵味是我多年的研究成果，每個佐料的分量都是多年來的細心研制，口感鮮美，吮指留有余香

　　用料

　　鴨掌 200g

　　雞胗 200g

　　豆腐干 100g

　　八角 5顆

　　花椒 5g

　　胡椒粉 5g

　　桂皮 2個

　　香葉 6片

　　料酒 50ml

　　冰糖 10g

　　姜 10g

　　老抽 100ml

　　鹽 10g

　　油 20ml

　　小香蔥 5根

　　做法

　　1. 將鴨掌、鴨翅、雞胗洗凈，香蔥洗凈備用。

　　2. 將花椒、八角、干辣椒、香葉、姜片全部放入鍋底，再放入鴨掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香蔥整根放入，加水沒過鴨掌，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋。

　　3. 繼續(xù)燉約二十分鐘，依次放入雞胗、鴨翅、繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。

　　4. 燉至四十分鐘時放入豆腐，因為豆腐是熟的，也比較易入味，所以最后放入。從第一次放入鴨掌到最后全部燉好，需要五十分鐘。

　　5. 最后，用筷子扎一扎鴨翅，雞胗，如果能輕松扎入就是熟了，鴨掌會變得皮肉緊縮，這時大火收一收汁，就可以盛出了。

　　小貼士

　　鹵味涼吃熱吃都非常美味，如果放涼吃，鴨掌和鴨翅的韌性會更強。

　　鴨掌、鴨翅、雞胗、豆腐干都是比較適合做鹵味的食材。

　　將所有的佐料和最難熟的食材，如鴨掌先放入鍋內(nèi)，加足水開始燉煮。

　　鹵鴨掌、鴨翅大約五十分鐘左右，鹵好的鴨掌、鴨翅皮肉緊縮，色澤紅潤。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/541404.html

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