漂白關(guān)于牛奶的各種網(wǎng)絡(luò)“黑”傳言之三
澄清了“黑牛奶”的兩個(gè)重災(zāi)區(qū)??牛奶致癌與牛奶不補(bǔ)鈣，那么還有什么關(guān)于牛奶的問題需要解決，小記搜索了網(wǎng)上其它有關(guān)牛奶碎碎念的黑言論，繼續(xù)請(qǐng)專家來為牛奶漂白。
小記表示：無論是說牛奶容易導(dǎo)致兒童患I型糖尿病，還是中國(guó)人不適合喝牛奶，統(tǒng)統(tǒng)都是不靠譜的，同時(shí)我們還請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)科的專家們給出建議，市面上液體奶、酸奶、奶粉和奶酪哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好。
牛奶會(huì)導(dǎo)致兒童患I型糖尿��？
網(wǎng)絡(luò)傳言：
牛奶中的蛋白質(zhì)誘導(dǎo)I型糖尿病的發(fā)生，很早就見著于文獻(xiàn)。其過程很可能是這樣的：
嬰兒接受母乳喂養(yǎng)的時(shí)間不長(zhǎng)就開始喂以牛奶蛋白質(zhì)，很有可能是嬰兒配方奶中的牛奶蛋白質(zhì)。牛奶進(jìn)入小腸后，被分解成氨基酸碎片。
對(duì)于某些嬰兒來講，牛奶不能完全被消化，于是這種原初蛋白質(zhì)的氨基酸小鏈或片段就存留在小腸當(dāng)中。
免疫系統(tǒng)識(shí)別了這些片段，將它們作為外來的入侵者，并開始破壞它們。不幸的是，這些蛋白質(zhì)片段和產(chǎn)生胰島素的胰腺細(xì)胞完全相同。免疫系統(tǒng)喪失了識(shí)別牛奶蛋白質(zhì)片段和胰腺細(xì)胞的能力，并開始攻擊兩者，導(dǎo)致兒童的胰島素生成功能的破壞。
在12個(gè)月以上、14歲以下兒童中，牛奶攝入量與I型糖尿病發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩者之間存在非常好的線性關(guān)系。從中我們可以看到，牛奶攝入量越多，I型糖尿病患病率越高。在芬蘭，I型糖尿病的發(fā)病率是日本的36倍。同時(shí)，牛奶的平均攝入量，芬蘭也是最高的，但在日本這一數(shù)值是非常低的。
針對(duì)牛奶危害兒童健康問題，1994年，美國(guó)兒科協(xié)會(huì)建議：如果家族成員糖尿病比較常見，那?這個(gè)家庭中出生的嬰兒，最好兩年內(nèi)不要服用任何牛奶。
專家解答：
這是很多家長(zhǎng)關(guān)心的問題，現(xiàn)在的孩子喝奶量絕對(duì)是高于平均值的。是否意味著多喝牛奶的孩子會(huì)得病呢？I型糖尿病終身難治，孩子一旦變成I型糖尿病人，不得不終生依賴外源的胰島素注射，太可怕了！
杭州市第一人民醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師盛文彬從臨床分析：兒童中有人患糖尿病，但是非常少，而且在這極少的兒童中，沒有一個(gè)是因?yàn)楹扰Ｄ潭锰悄虿〉摹?/p>
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院內(nèi)分泌科主任谷衛(wèi)說：“這是無稽之談！”他說：糖尿病的發(fā)病原因，至今都不是非常明確，怎么就斷定和牛奶有關(guān)呢？
他表示：就目前的臨床來看，糖尿病主要和遺傳、環(huán)境有關(guān)。I型糖尿病全稱叫胰島素依賴型糖尿病，多發(fā)生在兒童和青少年，也可發(fā)生于各種年齡，這和自身免疫有關(guān)�！暗呛团Ｄ痰年P(guān)系，我還真沒有聽說過，也沒有研究過�！�
浙江省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋靈蘭則表示：“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)還沒有這樣的實(shí)驗(yàn)研究。得出這樣結(jié)論的人，可能做的是小樣本調(diào)查，這和大樣本調(diào)查的結(jié)果是不一樣的。所以說這種說法證據(jù)不足，不成立�！倍椅鞣饺撕扰Ｄ棠敲炊�，但是糖尿病的發(fā)病率并沒有中國(guó)人高，這個(gè)論點(diǎn)可以不攻自破。
中國(guó)人不適合喝牛奶嗎？
網(wǎng)絡(luò)傳言：
一些專家說過：“亞洲人群不適合飲奶。”尤其是中國(guó)人，很多人喝了牛奶后，肚子會(huì)咕咕作響，又痛又脹，還伴有腹瀉等癥狀。是因?yàn)橹袊?guó)有90%以上的人患有乳糖不耐受癥。乳糖不耐受是指一部分人因體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖后出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心等癥狀的現(xiàn)象。乳糖不耐受在黑人以及黃種人群里非常普遍。
牛奶中含有一種乳糖，人生下來后，在嬰兒哺乳階段腸內(nèi)都有乳糖酶來分解牛奶中的乳糖，乳糖就會(huì)在大腸里發(fā)酵、分解，產(chǎn)生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人體吸收。二氧化碳是氣體，于是就引起小腸脹氣、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀。
專家解答：
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師張片紅首先肯定，中國(guó)有90%的人患有乳糖不耐受癥，有的甚至很嚴(yán)重�！斑@并非代表著中國(guó)人不適合喝牛奶�！彼f，大部分中國(guó)人沒有長(zhǎng)期飲用乳制品的習(xí)慣，所以導(dǎo)致習(xí)慣性的乳糖不耐受癥，而不是因?yàn)橛腥樘遣荒褪艿陌Y狀，就說不適合喝牛奶。
這種不耐受不是終身的，這種乳酸酶也是可逆的，喝奶則生，不喝奶則逝。
有三種方法可以幫助不耐受癥者減輕癥狀。
一是少量多次反復(fù)喝奶，建議每天分?jǐn)?shù)次喝奶，每次在50毫升~100毫升之間，適應(yīng)之后可以逐漸增加。
二是避免空腹喝奶，要配合一些谷物，或者在飯后1~2個(gè)小時(shí)喝奶。
三是選擇喝低乳糖或者去乳糖的牛奶，酸奶也是不錯(cuò)的選擇。
“其實(shí)現(xiàn)在去看看，很多中國(guó)人已經(jīng)對(duì)牛奶慢慢適應(yīng)了，以前會(huì)不舒服，現(xiàn)在這種不舒服已經(jīng)消失了，所以說，不能籠統(tǒng)地說牛奶不適合中國(guó)人�！彼f。
喝牛奶有限定時(shí)間嗎，睡前喝奶比較好嗎？
網(wǎng)絡(luò)傳言：
據(jù)美、英兩國(guó)醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有一種叫α-乳白蛋白的“天然舒睡因子”，它有調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)和改善睡眠的作用。因此，專家建議在傍晚或臨睡前半小時(shí)喝一杯牛奶，有安神作用，可以促進(jìn)睡眠。
同時(shí)，夜晚睡眠時(shí)，是人體補(bǔ)鈣的最佳時(shí)段。而牛奶中所含有的鈣物質(zhì)，是最容易吸收的一種。而且還含有磷、鉀、鎂等多種礦物，睡前喝一杯牛奶，對(duì)身體機(jī)能有很好的保健作用。
夜晚，人體不僅會(huì)加大對(duì)食物中有益成分的吸收，也會(huì)加大對(duì)食物中有毒的金屬鉛和鎘的吸收。而牛奶，能在一定程度上減少這種吸收。
所以，睡前喝奶比早上好。
專家解答：
張片紅這樣說：“的確，牛奶中含有微量能夠促進(jìn)睡眠的以血清素合成的色氨酸，睡前喝一杯奶，會(huì)提高睡眠質(zhì)量。但是，牛奶中含有3.5~4.2%的脂肪，這是非常高的一個(gè)數(shù)值，對(duì)于很多注重自己身材的人來說，睡前喝奶不是最好的選擇。”
喝奶其實(shí)沒有限定時(shí)間，早晚都可以。
喝牛奶的注意事項(xiàng)如下：
第一，牛奶喝常溫的好，不宜久煮或加熱次數(shù)過多，也不易喝冷牛奶。牛奶加熱時(shí)要起一系列變化，維生素遭破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全都流失，不宜久煮。冷牛奶會(huì)增加腸胃蠕動(dòng)，引起輕度腹瀉，特別對(duì)患有潰瘍病、結(jié)腸炎及其它腸胃病患者，會(huì)使病情加重。
第二，喝牛奶時(shí)最好不要空腹。空腹時(shí)吃東西，胃蠕動(dòng)較快，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來不及消化、吸收就被排到了大腸，造成很多營(yíng)養(yǎng)的流失和浪費(fèi)，所以，飲用牛奶之前，最好吃一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等，有利于消化和吸收，也使奶中營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮作用。需要注意的是，牛奶不要和柿子同吃，兩者容易反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。
第三，牛奶不要和糖一起加熱。如果喜歡喝甜牛奶的話，煮開之后可以放少許糖。因?yàn)榘滋抢锏哪承┪镔|(zhì)與牛奶中某些物質(zhì)會(huì)形成大分子的絡(luò)合物，不僅牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度下降，也不利于人體的吸收。
第四，很多人以為剛擠出來的牛奶新鮮，就立馬喝，認(rèn)為這樣營(yíng)養(yǎng)更好。其實(shí)，剛擠出來的牛奶里面含有很多細(xì)菌，需要進(jìn)行消毒、殺菌。另外，像印有巴氏消毒的袋裝牛奶，時(shí)間放長(zhǎng)之后也不好，要及時(shí)喝掉。
液體奶、酸奶、奶粉和奶酪，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好
市面上奶制品非常多，液態(tài)奶、酸奶、奶粉、奶酪，這有什么不同，又該如何選擇？
張片紅介紹，人們常吃的奶制品不同點(diǎn)如下：
液態(tài)奶是鮮奶經(jīng)過消毒后可以直接食用的奶制品。有的在加工過程中還強(qiáng)化了個(gè)別的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、D和鈣等。
酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸菌經(jīng)發(fā)酵的奶制品，蛋白質(zhì)更易于消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其它營(yíng)養(yǎng)成分基本沒有變化。由于酸奶中的乳糖被分解，對(duì)于乳糖不耐受癥者來說，就減少了腹脹、腹瀉等不舒服的癥狀，也適合消化不良的人、老年人和兒童。
奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、濃縮、干燥處理而成。奶粉可根據(jù)需要加工成全脂奶粉、低脂或脫脂奶粉及配方奶粉等。奶粉的最大特點(diǎn)是可以在加工過程中根據(jù)需要調(diào)整牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，使其更適合不同人群的需要。奶粉保質(zhì)期更長(zhǎng)，方便儲(chǔ)藏和攜帶，也方便食用。
奶酪是在原料奶中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或者凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品。1千克的奶酪約需10千克的牛乳。奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7~8倍。奶酪在生產(chǎn)過程中，牛奶中的乳糖被排除了，所以乳糖不耐受癥者也可以選擇奶酪。但是，有的奶酪含脂肪和鹽相當(dāng)高，食用時(shí)要注意。
“不能說哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，而是根據(jù)不同需要，選擇不同的奶制品。”張片紅說。記者 楊茜 通訊員 方序 王屹峰 張穎穎
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