權(quán)威解讀：英國(guó)權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》研究指出，治療貧血最常用的方法是補(bǔ)充鐵劑，但使用鐵鍋也許是個(gè)更簡(jiǎn)單、有效的方法。研究結(jié)果顯示，同鋁鍋等其他烹飪工具相比，用鐵鍋煮菜能夠讓孩子的發(fā)育較好，而且血液的血紅素也較充足。

　　受訪專家：湯慶婭，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師。

　　鐵鍋補(bǔ)鐵也要看炒啥菜，而且與炒菜的方式大有關(guān)系。

　　烹炒酸性食物最補(bǔ)鐵。湯慶婭稱，要讓鐵鍋溶出鐵質(zhì)，必須要在鍋中加入酸性物質(zhì)，這樣會(huì)使活性鐵的吸收量增加十倍。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，用鐵鍋煮洋蔥，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。而加入番茄醬或食醋煮，含鐵量可增15倍。因此，用鐵鍋烹飪食物時(shí)，番茄醬、醋和檸檬都是最好的調(diào)味料。

　　武火快炒是關(guān)鍵。在蔬菜中，鐵含量最高的是黑綠色的油菜，其次是薺菜和莧菜，但植物性食物中鐵的存在形式是無機(jī)鐵，腸胃吸收率只有10%，因此，盡量保存維生素C，以此來促進(jìn)鐵的吸收是非常重要的。用鐵鍋炒菜時(shí)應(yīng)注意，用武火快炒，少加水，這樣可以盡量減少維生素的流失。

　　兩類食物不宜用。應(yīng)提醒的是，用鐵鍋煮楊梅、山楂等酸性水果是不適合的。因?yàn)檫@些水果中含有果酸，遇到鐵后會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，人吃后會(huì)感覺不舒服。此外，煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊び鲨F后會(huì)生成單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏��?

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