有機(jī)食品,真的有那么好嗎?
在人們追逐“天然”的過程中,“非轉(zhuǎn)基因”“綠色”“生態(tài)”等概念方興未艾,“有機(jī)食品”又撲面而來。這個(gè)概念集這些前輩之大成,可以算是登峰造極了。雖然有機(jī)食品目前在世界食品消耗中所占的比重還很小(百分之幾而已),但其增長速度委實(shí)驚人。已有幾十個(gè)國家制定并實(shí)施了有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),我國也沒有落后。另外還有幾十個(gè)國家正在制定之中?梢哉f,有機(jī)食品來勢兇猛,不乏燎原之勢。
什么是“有機(jī)食品”
世界各國對(duì)于“有機(jī)食品”的定義大同小異;疽笥校何锓N(糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產(chǎn)、蜜蜂等等)未經(jīng)基因改造;生產(chǎn)過程不得使用傳統(tǒng)農(nóng)藥、化肥、人糞便、生長調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等非天然成分;產(chǎn)品的加工過程不能進(jìn)行離子輻射處理,不得使用食品添加劑。
我國從2005年4月1日實(shí)施的《有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)規(guī)定了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)示和管理的各種要求。除上述的基本要求外,對(duì)于水質(zhì)、空氣、生態(tài)環(huán)境等也提出了許多細(xì)致要求。比如,生產(chǎn)基地要遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦、交通干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等等。如果用一句話來總結(jié)有機(jī)農(nóng)作物的生產(chǎn),那就是:“把生產(chǎn)加工過程還原到現(xiàn)代文明之前,越原始越好!
對(duì)于有機(jī)肉類的規(guī)定,則更加“人性化”。比如不許給牲畜提前斷奶,不能喂同科動(dòng)物的制品。在生活環(huán)境上要保證自然光照、空氣流通、適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸,以及戶外自由活?dòng)。尊重動(dòng)物的食欲,不能強(qiáng)迫喂食(大概“填鴨”就是強(qiáng)迫喂食的例子)。動(dòng)物的健康要用“自然方式”來保障,只能使用國家標(biāo)準(zhǔn)許可的方法防治疾病,比如中獸醫(yī)、針灸、植物源制劑、順勢療法等自然療法。宰殺動(dòng)物更是充滿“人文關(guān)懷”,比如避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸正在屠宰或者已經(jīng)死亡的動(dòng)物,要就近屠宰,行刑前坐車一般不能超過8小時(shí),禁止在失去知覺前進(jìn)行捆綁、懸吊和屠宰等等。
不難看出,有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn),關(guān)鍵在于生產(chǎn)過程的控制,所以有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售必須由政府機(jī)構(gòu)來認(rèn)證。
有機(jī)產(chǎn)品,真的有那么好嗎
非有機(jī)方式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn),不斷采用現(xiàn)代化學(xué)生物以及工程技術(shù),目標(biāo)是降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)量,而有機(jī)生產(chǎn)的成本顯然要高于常規(guī)生產(chǎn)。人們趨之若鶩的心態(tài),來源于對(duì)現(xiàn)代科技的茫然和對(duì)環(huán)境污染的恐懼。現(xiàn)代科技越發(fā)達(dá),工業(yè)技術(shù)越廣泛,人們反倒越希望“返璞歸真”。那么,有機(jī)產(chǎn)品,真的有想象得那么好嗎?
人們覺得相對(duì)于常規(guī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,有機(jī)產(chǎn)品“更有營養(yǎng)、更美味、更安全”。為了證實(shí)或者否定這樣的假設(shè),世界各國的專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行了大量的研究。然而,要設(shè)計(jì)出可靠的對(duì)比實(shí)驗(yàn)來比較有機(jī)和常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品是非常困難的,因?yàn)橛袡C(jī)生產(chǎn)有諸多限制,非有機(jī)生產(chǎn)只是“可以使用”,而并非“一定使用”,這就使得實(shí)驗(yàn)很難有可靠重復(fù)的對(duì)照。
“更有營養(yǎng)”其實(shí)是一個(gè)很模糊的概念。當(dāng)人們面對(duì)一碗米飯、一個(gè)蘋果,或者一塊肉,如何評(píng)價(jià)它們的營養(yǎng)價(jià)值?人體需要很多不同種類的營養(yǎng),而一種食物也含有不同的成分。比較有機(jī)和非有機(jī)產(chǎn)品的時(shí)候,是比較所有成分還是其中某幾種成分?動(dòng)植物的生長除了基因之外,確實(shí)跟生長條件密切相關(guān)。也就是說,有機(jī)生長的產(chǎn)品和常規(guī)生長的產(chǎn)品,確實(shí)很有可能在某些成分上有差別。但是問題在于,這種成分多了,那種成分必然減少,這樣的差別在不同農(nóng)場生產(chǎn)的產(chǎn)品之間,不管是有機(jī)的還是常規(guī)的,也同樣存在。迄今為止,因?yàn)橛袡C(jī)生長方式導(dǎo)致的成分差異,科學(xué)界比較承認(rèn)的只有一些綠葉蔬菜的含氮量和維生素C含量的升高。像維生素C這樣的營養(yǎng)素,人體的確需要,問題在于需要多少,而每天所攝入的食物中能夠提供多少,這些營養(yǎng)素又是不是決定蔬菜品質(zhì)的主要或者重要因素。如果某一種成分對(duì)于營養(yǎng)至關(guān)重要,通過基因改造完全可以獲得更高的含量。各國科研機(jī)構(gòu)發(fā)表了許多研究報(bào)告,但是仍沒有可靠的數(shù)據(jù)可以支持有機(jī)產(chǎn)品“更有營養(yǎng)”的說法。
“更美味”是一個(gè)主觀性很強(qiáng)的概念。比如說,蘋果或者梨,有人覺得含水量高的好吃,有人覺得含水量低的好吃。人們對(duì)于是否好吃的判斷,深受文化和心理的影響。當(dāng)人們都以為有機(jī)食品更好的時(shí)候,就很容易覺得它們也更好吃。
“更安全”的問題,主要是跟農(nóng)藥殘留以及重金屬污染有關(guān)。有機(jī)產(chǎn)品通過生產(chǎn)流程的控制來避免這些污染,而常規(guī)生產(chǎn)則是通過現(xiàn)代技術(shù)來保證這些污染物含量低于對(duì)人體有害的量。
盡管有幾十個(gè)國家實(shí)施有機(jī)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn),但是沒有哪個(gè)官方機(jī)構(gòu)宣稱有機(jī)產(chǎn)品在營養(yǎng)、味道或者安全性方面優(yōu)于常規(guī)產(chǎn)品。美國農(nóng)業(yè)部(USDA)甚至公開明確說明,該機(jī)構(gòu)只對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)示進(jìn)行管理,而不對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的優(yōu)劣發(fā)表任何評(píng)論。
理想與現(xiàn)實(shí)
盡管沒有發(fā)現(xiàn)有機(jī)產(chǎn)品有什么優(yōu)勢,但是畢竟也沒有發(fā)現(xiàn)任何劣勢。抱著“寧可信其有”的心理,許多人還是傾向于有機(jī)產(chǎn)品。換句話說,人們對(duì)于有機(jī)產(chǎn)品的偏好,是出于一種沒有證據(jù)支持的“信念”,而不是基于確切存在的事實(shí)。當(dāng)然,從社會(huì)心理來說,這也無可厚非。
看看有機(jī)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn),其生產(chǎn)成本會(huì)大大高于常規(guī)產(chǎn)品是顯而易見的。如果一種產(chǎn)品的包裝上打上了“有機(jī)產(chǎn)品”的標(biāo)簽,而價(jià)格并不明顯高于常規(guī)產(chǎn)品,那么一定是天上掉餡餅了。另一方面,一個(gè)產(chǎn)品,如果能印上“有機(jī)產(chǎn)品”的標(biāo)簽,就可以賣出高得多的價(jià)錢。而消費(fèi)者無法判斷一種產(chǎn)品是否真的是有機(jī)產(chǎn)品,只能寄希望于商家的信譽(yù)。雖然有主管部門的監(jiān)管,但是有機(jī)生產(chǎn)的關(guān)鍵是過程的管理,并沒有辦法進(jìn)行產(chǎn)品的檢測。即使一個(gè)生產(chǎn)基地獲得了有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證,它可以隨時(shí)違反標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一些“非有機(jī)”的操作,而監(jiān)管部門無法通過檢測產(chǎn)品來確定它是否違反了標(biāo)準(zhǔn)?梢哉f,無論“有機(jī)產(chǎn)品”這個(gè)理想是否合理,其標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)現(xiàn)都是一件很難保障的事情。
就個(gè)人生活方式來說,我買過幾次有機(jī)產(chǎn)品,沒有覺得好吃之后就不再花那份冤枉錢了。即使是嬰兒輔食,我也購買常規(guī)產(chǎn)品。但是,我不反對(duì)有機(jī)產(chǎn)品。畢竟追求“高品質(zhì)”的生活是每個(gè)人的自由,花自己的錢買自己覺得值的東西,是一種社會(huì)財(cái)富的再分配,無可厚非。而且有機(jī)產(chǎn)品既然是滿足“高品質(zhì)”的生活需求,那么利潤自然就會(huì)高一些,對(duì)于提高農(nóng)民收入是有好處的。不過,耕地畢竟是有限的,甚至在不停減少,而人口卻在持續(xù)增加。如果有機(jī)農(nóng)業(yè)降低了土地的出產(chǎn)率,那么這樣一種生產(chǎn)技術(shù)的倒退是否會(huì)導(dǎo)致糧食短缺,是政府應(yīng)該思考的問題。所以,無論是科學(xué)界還是媒體,有責(zé)任把事實(shí)的真相告訴大家,盡量避免一些似是而非的傳說推波助瀾。文/云無心 博士(媽媽寶寶)
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