[導(dǎo)讀]“吃魚的孩子聰明”,這句話常被家長用于鼓勵孩子多吃魚。的確,魚肉中各種微量元素,能為孩子提供平衡的膳食營養(yǎng)。魚雖好,但從安全角度來說,還是要慎重給孩子選擇。
從食用安全性的角度來說,一些無肌間刺(俗稱刺少)的魚類比較適合孩子食用,比如大黃魚、三文魚、鯧魚、帶魚等。從受環(huán)境污染程度的角度看,一般自然生 長的海魚類要比人工養(yǎng)殖的海、淡水魚類污染更少,尤其是在人工養(yǎng)殖地環(huán)境污染比較嚴(yán)重的情況下,更應(yīng)該避免給孩子食用這些魚類。從生物鏈重金屬富集來看, 最好是選擇中等以下個(gè)頭的魚類,魚的個(gè)頭越大,生長期越長,體內(nèi)所積累的污染元素越多。因此,家長在給孩子選擇魚類時(shí),不必專挑名貴的魚,可以就地取材, 選擇價(jià)格相對實(shí)惠的魚,如鮐魚(青鲇)、藍(lán)圓?(竹?魚、池魚、黃鲇)、馬鮫魚(鲅魚)、沙丁魚等魚類,DHA含量都很高、蛋白質(zhì)含量也高,而且肉多味 美。另外,魚的種類豐富,產(chǎn)地也很多,給孩子吃魚時(shí)沒必要拘泥于某一種或幾種魚類,要注意多給孩子嘗試不同品種的魚,這樣可以讓孩子品嘗不同的口味,綜合 攝取不同營養(yǎng)特點(diǎn)的魚肉,并養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。
還有不少家長問,給孩子吃魚的哪個(gè)部位好,魚頭,魚肚子,還是魚子?其實(shí),魚體各個(gè)部位營養(yǎng)成分差別不太大,孩子都可以吃。一般來說,魚頭污染更嚴(yán)重一些,這主要是因?yàn)閯游锏拇竽X組織和肝臟、魚骨等組織和器官新陳代謝緩慢,污染物不易排 出。不過,“魚臉”卻挺適合孩子吃的,這個(gè)地方肉質(zhì)細(xì)嫩、無刺,污染也不大。還有一種說法是,魚子污染最少,是不是應(yīng)該給孩子多吃魚子?其實(shí),太過注重魚 子意義不大。首先,魚子外面有一層膜,不容易被消化吸收,可能會“穿腸而過”,其次,如果魚整體污染比較嚴(yán)重,那么魚子也會受到影響。最后,雖然魚子富含 卵磷脂,但膽固醇含量也很高,給孩子吃時(shí)要注意量的把握。特別要注意,吃魚子前最好碾壓一下,使魚子外面的膜破碎,這樣有利于孩子的消化吸收。
給孩子烹制魚類,最好選擇清蒸。清蒸魚營養(yǎng)損失少,原汁原味對孩子的味覺發(fā)育有利。而油炸等烹調(diào)方法,不但會改變魚本身的滋味,還會改變魚肉本身易消化的特點(diǎn)。
最后,給孩子吃魚要適量,一般每周1—2次,每次50—100克。如果孩子特別喜歡吃某種魚,可以稍微多吃一點(diǎn),但不要替代了主食的位置。
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